Smart
50 €Amuse bouche · due portate principali a scelta · piccola pasticceria · dessert a scelta.
Il menu cambia con le stagioni. I percorsi si consigliano per l'intero tavolo e non sono condivisibili.
Terra
65 €- Girello di vitello a bassa temperatura, jus di carne, sorbetto alla salsa tonnata, maionese ai capperi e filangè di peperoni arrosto
- Cannellone di pasta fresca, stracotto di carne da cortile, pesto di broccoletto e fonduta di Grana Padano
- Petto di quaglia lardellato, coscette farcite, crema di melanzana affumicata, yogurt greco e sorbetto ai piselli
- Predessert · torta charlotte con sorbetto ai frutti rossi · piccola pasticceria
Marea
65 €- Tartara di muggine leggermente affumicata, coulis di pomodorino, ricotta fresca, sorbetto al pesto di basilico e cracker di patata
- Pasta mista risottata, cozze alla marinara, spuma di patata, pimentón de la Vera, pomodorino semi-dry
- Triglia in farcia agrodolce, la sua zuppetta ristretta, purè di sedano rapa, spinacini saltati
- Predessert · melanzana candita, ricotta, arancia, cioccolato fondente e crumble al pistacchio
Sabìa
70 €- Fior di merluzzo con salsa ghiotta, chimichurri e pan fritto
- Spaghetti mantecati agli agrumi, tartara di gambero bianco locale e brodo di pesce ristretto
- Trancio di ombrina scottata, salsa alla pizzaiola, colatura alla mozzarella di bufala e olive taggiasche
- Predessert · «A Bianca», la nostra visione della cassata siciliana · piccola pasticceria
Antipasti
- Girello di vitelloCotto a bassa temperatura, jus di carne, sorbetto alla salsa tonnata, maionese ai capperi, filangè di peperoni arrosto20
- «Finta pizza»Cornicione croccante con tartare di vitello, burrata, olive taggiasche e basilico20
- Fior di merluzzoCon salsa ghiotta, chimichurri e pan fritto20
- Tartara di muggineLeggermente affumicata, coulis di pomodorino, ricotta fresca, sorbetto al pesto di basilico, cracker di patata21
- Crudo di alalungaCon zucca marinata, maionese al brandy, limone candito e terra di acciughe21
Primi
- Pasta mista risottataCozze alla marinara, spuma di patata, pimentón de la Vera, pomodorino semi-dry18
- Cannellone di pasta frescaStracotto di carne da cortile, il suo fondo ristretto, pesto di broccoletto e fonduta di Grana Padano20
- Spaghetto agli agrumiMantecato agli agrumi, tartara di gambero bianco locale e brodo di pesce ristretto20
- AgnolottoPasta fresca, cacio e pepe, guanciale croccante e crema di fave20
- Risotto alla curcumaCon ragù di dentice al finocchietto selvatico e uvetta passa20
Secondi
- Petto di quagliaLardellato e reso croccante, coscette farcite, crema di melanzana affumicata, yogurt greco, sorbetto ai piselli21
- Sgombro arrostoSpuma di vastedda della valle del Belìce DOP, cipolla rossa al forno, cime di rapa saltate e arancia candita21
- OmbrinaTrancio scottato, salsa alla pizzaiola, colatura alla mozzarella di bufala e olive taggiasche24
- Guancia di maialeA lenta cottura con la sua salsa ristretta, patata fondente e porro in tempura24
- TrigliaIn farcia agrodolce, la sua zuppetta ristretta, purè di sedano rapa, spinacini saltati25
Dessert — 8 €
- Torta charlotteCon sorbetto ai frutti rossi
- BrownieMousse al cioccolato fondente 70% e gelato alle arachidi salate
- Cremoso allo yogurtCroccantino al cioccolato e arancia candita al miele
- Melanzana canditaRicotta, arancia, salsa al cioccolato fondente, basilico e crumble al pistacchio
- «A Bianca»La nostra visione della cassata siciliana
